Щедрый вечер: Кутья

Кутья - главное блюдо в канун зимних праздников: Рождества, старого Нового года и Крещения.

Это блюдо готовят из недробленой пшеницы, риса, овса или ячменя и сладкой добавки: меда, сахара, изюма, варенья, цукатов, сухофруктов. Постную кутью едят в Крещенский и Рождественский сочельники, а на крестины и другие праздники - скоромную (на молоке, сливках, с маслом).

Мёд и маковое молочко
Во многие виды кутьи обязательно входит сироп из меда, приготовленный на маковом молочке. Чтобы его приготовить, залей 2 ст. мака кипятком и оставь остывать, затем слей воду, еще раз обвари кипятком, воду слей, промой мак в холодной воде, откинь на сито и протри в ступке деревянным пестиком или 3-4 раза пропусти через мясорубку. Когда мак побелеет, влей 2-3 ст. кипяченой воды, размешай, процеди, отожми, положи 2-4 ст. л. сахара.

Варим пшеницу
Настоящая кутья должна быть полужидкой. Пшеницу сначала толкут в деревянной ступе, подливая теплую воду, чтобы оболочка зерна полностью разрушилась. Затем ядра отделяют от плевел, и только после этого варят на воде из чистых зерен кашу: 200 г пшеницы (конечно, чистую пшеницу можно купить и на рынке, и в магазине) отвари до готовности и добавь 100 г изюма без косточек, откинь на сито. Переложи на блюдо, полей медом (100 г), смешанным с маковым молочком или разбавленным небольшим количеством горячей воды, смешай с толчеными грецкими орехами. Можно добавить и предварительно размоченный инжир. Кутью нужно есть первой, то есть начинать ею праздничный ужин, каждый из присутствующих за столом обязательно должен съесть хотя бы одну ложку. Издавна считалось, что тогда этот человек будет жить во здравии и благополучии весь наступающий год.

Секреты узвара
Узвар должен быть значительно гуще и насыщеннее обычных компотов. Классический набор фруктов и ягод для узвара - сухие яблоки, груши, вишня, чернослив и изюм. Но этот напиток можно готовить и только из одного вида сушеных фруктов или ягод с добавлением изюма.

[Ира, Россия, Москва.] re: Щедрый вечер: Кутья.
Вот спасибочки Вам! Всю свою сознательную жизнь теперь я понял я на этот праздник готовила рис((( честно, думала так и должно быть(( теперь хоть в свои 33 знаю чё к чему...!!!!

[Люда, Украина, Донецк.] re: Щедрый вечер: Кутья.
Добавлю от себя: Мед храните в стеклянной или эмалированной посуде, обязательно в темном и сухом месте и вдалеке от резкопахнущих продуктов, так как он быстро впитывает запах. На солнечном свете мед теряет свою биологическую активность.

Ваш отзыв об этом материале: с темой: Щедрый вечер: Кутья.

Другие популярные материалы:
- Самые красивые праздничные карнавалы.
- Задобрить домовушу не забудь в январе.