Как вымочить селедку

• Жесткую, сухую соленую сельдь вымачивают в холодной воде (2-3 л на 1 кг), меняя ее каждые 3-4 часа. Сельдь крепкого посола необходимо вымачивать в течении 2 дней. После вымачивания, тушки разделывают и заливают молоком на 3-4 часа.

• Среднесоленную сельдь можно не вымачивать, а залить ее молоком. На 1 л  филе расходуют примерно 1 стакан молока.

• Мягкую и нежную соленую сельдь рекомендуется замачивать не в воде, а в крепком настое чая, так как в воде мякоть становится дряблой, а в чае станет даже плотнее.

• Если вымоченная сельдь получилась безвкусной, то ее заливают 2-3 процентным подсоленным столовым уксусом, затем ставят в  холодильник на 2-3 часа, а потом уксус сливают.

• Снимают кожу с селедочной тушки по направлению от головы к хвосту.